Mara Galmarini, profesora full-time de la Escuela de Negocios Di Tella e investigadora del CONICET, publicó su nuevo libro Para comerte mejor. Cómo la nueva ciencia de los sentidos está cambiando radicalmente nuestra experiencia con la comida, editado por Siglo XXI Editores.

La obra parte de la idea de que la experiencia de comer no se limita al gusto. Galmarini recorre los avances más recientes en el estudio de los sentidos y su impacto en la forma en que elegimos, consumimos y disfrutamos alimentos y bebidas.

Desde la perspectiva de las ciencias del comportamiento, el libro aborda cómo variables como el sonido, el entorno o las expectativas influyen en la percepción y en la toma de decisiones. Entre otros hallazgos, muestra que el olfato tiene un rol determinante en la experiencia alimentaria, que ciertos estímulos visuales pueden activar respuestas cerebrales similares a las de la ingesta real, y que factores contextuales como el ruido pueden modificar la percepción del sabor.

Estos aportes se inscriben en sus líneas de investigación sobre análisis sensorial, estudios transmodales y comportamiento del consumidor.

Para comerte mejor ofrece herramientas relevantes tanto para profesionales de la industria alimentaria como para quienes buscan comprender mejor los procesos que intervienen en las decisiones de consumo.

El libro fue presentado recientemente en el espacio Ticmas de la Feria del Libro.


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