Plan de Estudios

Módulo 1 | El concepto en la teoría y en la práctica
› La consistencia de un concepto.
› Las motivaciones de los individuos al salir a comer y el concepto.
› Nivel de ingreso, capacidad de gasto y concepto.
› La localización y las anclas.

Módulo 2 |El menú, la carta y su diseño.
› La carta como instrumento de marketing.
› Clasificación de los menús. Diseño. 10 errores que no deben cometerse
cuando se diseña una carta.

Módulo 3 | Arquitectura gastronómica
› Requisitos básicos para la elección del local.
› Layout de cocinas y salón: superficies, dimensiones, instalaciones.

Módulo 4 | Cálculo de costos
› La clasificación de los costos.
› Ficha técnica.

Módulo 5 | Cálculo de costos. Trabajo práctico en Mausi Sebess, Escuela de Cocina
› Recetas.
› Pruebas de rendimiento.
› Fichas técnicas.

Módulo 6 | Instalaciones y equipamientos gastronómicos. Trabajo práctico en Mausi Sebess, Escuela de Cocina
› Resultado de fichas técnicas.
› Análisis de casos reales.

Módulo 7 | 
Parámetros determinantes para la fijación de precios en servicios gastronómicos. Ingeniería del menú
› Metodología para encarar el estudio de mercado.
› El restaurante.
› El catering.
› El tenedor libre.
› El procedimiento de selección de platos.
› Popularidad y rentabilidad.

Módulo 8 | Estados de resultados y puntos de equilibrio en negocios gastronómicos. Indicadores de gestión de alimentos y bebidas
› La fórmula del break-even.
› Cantidad de cubiertos que se necesitan para alcanzarlo.

Módulo 9 | El servicio en los locales de comida. Organigrama de personal en el Departamento de Alimentos y Bebidas
› El personal de salón. Actitudes que se le debe exigir. Funciones.
› Quejas de los clientes. ¿Cómo manejarlas?
› Presentación de un caso real: ex alumno del programa Restaurant Manager UTDT.

Módulo 10 | Las promociones y la publicidad. Sistemas para operaciones gastronómicas
› Acciones controlables: directas e indirectas.
› Sistemas de control y gestión en la gastronomía.

La UTDT se reserva el derecho de modificar los módulos, sus contenidos y los profesores, garantizando la
calidad de los mismos.