Como vino para chocolate: estudios dinámicos con consumidores en productos novedosos
Viernes 13/9, 13.15h
Seminario de Negocios | Mara Galmarini
El propósito del Seminario de Negocios es convertirse en el lugar donde presentar nuevas investigaciones, así como, también, en un foro para aumentar el conocimiento mutuo entre los miembros del profesorado.
En este seminario se presentarán los resultados de un trabajo publicado este año en Food Research International en el que se estudió la percepción de los consumidores de un producto novedoso desarrollado previamente por el propio equipo de investigación: chocolate enriquecido con polvo de vino tinto. También se presentará una técnica temporal de evaluación de producto: la dominancia temporal de sensaciones, que permite que los consumidores describan su percepción del producto durante todo el consumo, además de expresar su nivel de preferencia.
Mara Galmarini es Licenciada en Tecnología de los Alimentos de la Universidad Católica Argentina (UCA), Doctora en Bromatología por la Universidad de Buenos Aires (UBA) y Marie Curie Alumni. Se desempeña en Argentina como investigadora independiente de Conicet (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Argentina) en análisis sensorial siendo sus líneas de trabajo las metodologías dinámicas, asociaciones de alimentos y estudios transmodales. También ha trabajado como profesora e investigadora invitada en diferentes universidades (ESA, ISA, ISARA, UPeU) y centros de investigación (Centre des Sciences du Goût et l’Alimentation, Dijon, Francia) fuera de Argentina.
Es docente de Ciencias Sensoriales y Comportamiento del Consumidor en las universidades de San Andrés y Torcuato Di Tella en Buenos Aires. También es parte del equipo coordinador de la red latinoamericana de ciencias sensoriales y comportamiento del consumidor y se desempeña como comunicadora de ciencia en medios gráficos y audiovisuales en Argentina.