Perfil de Alimentación de los Argentinos


Nota proveniente de www.nutriinfo.com, la comunidad virtual de profesionales de la nutrición.
En este caso se presenta una síntesis respecto a la ingesta de cada uno de los grupos de alimentos por los argentinos.


PERFIL DE ALIMENTACIÓN DE LOS ARGENTINOS


El último censo realizado en la República Argentina (2010)(1) contabiliza a su población en algo más de 40 millones de habitantes. El país produce alimentos en cantidad suficiente para alimentar a 442 millones de personas, sin embargo, por un lado se observan personas que presentan déficit de nutrientes en su alimentación, (2) y por otro lado, también excesos. 

-Al país le sobran alimentos pero le falta variedad. Hay homogeneidad en la cocina y en la mesa de los argentinos. Se consumen pocos alimentos de buena calidad nutricional lo que resta nutrientes esenciales a la alimentación, mientras que el exceso de consumo de otros suma grasas de mala calidad, sodio y azúcares- afirma el Lic. Sergio Britos y su equipo de investigación en una publicación realizada en el 2012. (3)

En relación al consumo de agua, infusiones y bebidas, recientemente se presentaron los resultados de Hidratar (4) , una investigación llevada a cabo por el CESNI (Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil) en el año 2010. Fue este el primer estudio poblacional realizado en Argentina destinado a revelar de forma sistemática la ingesta de bebidas no alcohólicas. Sobre una muestra representativa de 800 personas de los grandes centros urbanos de Argentina se demostró que el promedio de ingesta de agua es de 2 litros, pero solamente el 21% del total de líquidos consumidos correspondieron a agua pura, siendo el consumo aún menor en adolescentes (13,2%). El 50% del total de líquido consumido correspondía a bebidas con azúcar (infusiones, gaseosas y jugos). Esto es evidencia de la preferencia que muestran los argentinos a las bebidas azucaradas. 

Recientemente en la revista DIAETA perteneciente a la Asociación Argentina de Nutricionistas (AADYND) se publicó un estudio descriptivo y transversal donde participaron 450 jóvenes de entre 12 y 20 años de la ciudad de Santo Tomé, situada en la provincia de Santa Fe. Se observó en este grupo etario que la bebida más consumida era el agua pura, mientras dentro del grupo de las bebidas azucaradas, las gaseosas son las elegidas (principalmente tipo cola). De las infusiones, el mate cebado con azúcar y el tereré (con jugos azucarados diluidos) fueron las más consumidas. El 77% de los adolescentes encuestados consumían semanalmente bebidas alcohólicas (cerveza y vino principalmente) con una frecuencia predominante de 1 a 2 veces por semana en un volumen promedio de 4 Lts/semana en los varones y 1,7 Lts/semana en las mujeres. Con respecto a la energía consumida a través de las bebidas alcohólicas se estimaron 230 kcal/día para mujeres y 470 kcal/día para varones. (5)

En relación al consumo de carnes, se sabe que el consumo equivalente al 12% de la energía total satisface de forma suficiente la necesidad de proteína de origen animal, hierro y vitaminas del grupo B. La alimentación argentina muestra un consumo superior que no resulta indispensable y muestra también que los argentinos en su promedio eligen cortes con mayor contenido graso que el recomendado, y esto contribuye al exceso relativo de grasas saturadas en su alimentación. Además, casi el 60% de la carne consumida es vacuna y el 30% es pollo. Resulta necesaria la diversificación en los tipos de carne consumida, fomentando también la inclusión de cerdo y pescado. (6) En relación al huevo, la Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia) (7) afirma que el consumo de huevo se encuentra en aumento en los últimos años, alcanzándose un consumo de 233 huevos por persona por año (datos al 2011).

En relación al consumo de lácteos, el CESNI presentó en el 2012 las conclusiones de una reciente investigación epidemiológica donde fueron evaluados los hábitos de ingesta en una muestra de 1137 habitantes de distintas ciudades de la Argentina respecto de leche, yogures, quesos y otros productos lácteos. Los resultados de esta investigación demostraron que 2 de cada 3 adultos no cumplen con la recomendación de dos porciones diarias de lácteos (65% del grupo entre 19 y 30 años y 69 % del grupo entre 31 y 65 años) y que en los adolescentes, 9 de cada 10 (87%) no alcanzan la recomendación de 3 porciones por día, al igual que el 72 % de los escolares (5 a 12 años). (8) En otra publicación perteneciente al Lic. Britos, se comunica que el 80% del consumo de este grupo se da en sus formas regulares de grasa, aun cuando la recomendación es que excepto los niños menores de 2 años, el resto de la población tienda a seleccionar lácteos descremados. Coincide con el estudio realizado en Santo Tome citado anteriormente, que muestra también que entre los adolescentes, el 72% consumía leche entera. (9)

En relación al consumo de cereales, granos, harinas y legumbres, podemos acordar que como parte de este grupo se incluyen también sus productos elaborados, así como también a las hortalizas feculentas por su similar aporte de carbohidratos: papa, batata, choclo y mandioca. Por el contrario no se incluyen los productos elaborados a base de harina pero con agregado de grasas y/o azúcar como galletitas, facturas, bollería, snacks, etc. De esta forma detallada, este grupo de alimentos se presenta en un consumo menor al deseado como parte de una alimentación saludable, con una brecha negativa cercana al 50%. Esto significa que se consume aproximadamente la mitad de lo que se recomienda consumir. El consumo de papa y harinas (ej. pastas) es elevado, y el de las legumbres es muy bajo. Específicamente en relación al consumo de pan, se ingiere un 75% más de la cantidad recomendada como parte de una alimentación saludable. (10)

En relación a los vegetales (hortalizas y frutas), estos se consumen en una cantidad inferior a la recomendada. En el caso de las frutas, el consumo promedio es de 1 porción diaria de 150g (peso bruto), siendo la recomendación 3 porciones al día. En relación a las hortalizas se recomienda el consumo de 4 porciones diarias, y se evidencia el consumo de sólo media porción al día. Se generó una investigación al respecto de este grupo de alimentos y su consumo por parte de los decisores de compra de hogares de la ciudad de Córdoba. Mostró que consumen en promedio 206 g de frutas y 221 g de vegetales (sin tubérculos feculentos) por persona por día. (11)

En relación al consumo de aceite, el más consumido en la mesa de los argentinos es el aceite de girasol. 

Como conclusión, del análisis efectuado se desprende que la carne vacuna, los lácteos enteros, el pan, los jugos, y otros alimentos (cómo los fiambres, la manteca, las galletitas de alto tenor graso) son los productos que muestran excesos en la alimentación de la población argentina promedio por su alto contenido en nutrientes a limitar, como lo son los azúcares simples, las grasas saturadas, trans y el sodio. En cambio, el consumo de lácteos en general, hortalizas y frutas, pescado y variedad de aceites presenta brechas negativas en todos los estudios analizados y son alimentos que aportan alta densidad de nutrientes y debiera promoverse su mayor consumo a futuro. (12)


REFERENCIAS

(1) Censo 2010 Link: http://www.indec.gov.ar/

(2) Britos, S., Saraví, A., Vilella, F. Buenas prácticas para una alimentación saludable de los argentinos. 1ra ed. Bs. As. UBA (2010). Pág 1

(3) britos, S. Saravi, A., Chichizola N., Villela, F. Hacia una alimentación saludable en la mesa de los argentinos. Prog Agronegocios y Alimentos. Bs. As. UBA. (2012) Link: http://cepea.com.ar/cepea/wp-content/uploads/2012/12/Hacia-una-alimentaci%C3%B3n-saludable-en-la-mesa-de-los-argentinos-libro-20121.pdf

(4) Estudio HidratAr CESNI (2010) Link: http://www.cesni.org.ar/Content/Informe%20Preliminar.pdf

(5) Cúneo, F., Schaab, N. Hábitos de consumo de bebidas en adolescentes y su impacto en la dieta. Rev Diaeta (2013); 31 (142):34-41 

(6) Britos 2012

(7) Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia). Link: http://www.capia.com.ar/

(8) Zapata, m. E., Rovirosa A., Carmuega E.- Estudio de patrones de consumo de lácteos y calcio en población argentina ? CESNI 2012 

(9) Britos, S., Saraví, A., Chichizola, N., Silva, F. El estado de la alimentación saludable ? (EAS 2011) Cátedra de política alimentaria ? Facultad de medicina UBA 

(10) Britos, S., Saraví, A., Vilella, F. Buenas prácticas para una alimentación saludable de los argentinos. 1ra ed. Bs. As. UBA (2010). Pág 20

(11) Barbero, L. Estudio sobre hábitos de consumo de frutas y verduras de los consumidores cordobeses. (2012) Link: http://www.lavoz.com.ar/files/Consumo_de_frutas_y_verduras.pdf

(12) Britos, S., Saraví, A., Vilella, F. Buenas prácticas para una alimentación saludable de los argentinos. 1ra ed. Bs. As. UBA (2010). Pág 24