La esquina de Gurruchaga y Costa Rica es una de las más concurridas del polo gastronómico de Palermo, con una nutrida concurrencia de clientes.

Cantinas, bodegones, bares, cafés, restaurantes, pizzerías o parrillas. La oferta es variada y se distribuye por toda la ciudad, aunque hay zonas que concentran la mayor cantidad de locales gastronómicos pese a las acciones que se realizan para descentralizar la actividad y acercarla a todos los vecinos.

Montserrat y Retiro se ubican al tope de la lista, con por lo menos 2507 opciones entre ambos, pero el dato más impactante es que siete barrios porteños reúnen el 58% de los locales registrados oficialmente.
En el centro y el norte de la Capital funcionan gran parte de los polos conocidos y con mayor clientela, mientras que en el sur las propuestas disminuyen.

La puesta en valor de huevos espacios y mercados, los concursos que se realizaron para elegir las mejores hamburguesas o milanesas y la promoción de los cafés notables son algunas de las iniciativas que se pensaron para diversificar las zonas donde vivir distintas experiencias gastronómicas. También, para otorgar nuevas posibilidades de elección a los vecinos que -según encuestas recientes- prefieren almorzar o cenar en Palermo, Belgrano o el microcentro.

Detrás de Retiro y Montserrat, el eje formado por Caballito, Flores y Floresta, con 1891 comercios del rubro, aparece en el segundo lugar entre los sectores con más oferta gastronómica. Luego se suman dos clásicos: Palermo y Colegiales, con 1801.

Esos tres grupos concentran 6199 de los 10.732 relevados por BA Capital Gastronómica, el área del gobierno porteño que trabaja para instalar a Buenos Aires como marca regional ligada a la actividad culinaria Se trata de más de la mitad de la oferta, entre restaurantes, bares, cafeterías, confiterías, rotiserías y cadenas de comida rápida. En el otro extremo, se ubican el conglomerado Barracas-Constitución-Parque Patricios, con 243comercios, y Villa Lugano-Villa Soldati, con 253.

"La densidad de la actividad gastronómica sigue a la densidad de la población o del empleo. Cuando se generan nuevas áreas, como ocurrió en Parque Patricios con el Distrito Tecnológico, va creciendo la oferta a partir de una demanda", opinó Cynthia Goytia, directora de la maestría Economía Urbana de la Universidad Torcuato Di Tella.

"Las empresas que se localizan en los mismos polos tienen ventajas: comparten un mismo pool de mano de obra, de insumos y de clientes. La concentración permite un mejor emparejamiento entre las demandas de la gente y la variedad que se produce en esos lugares", agregó.

Durante la feria Masticar que se realizó en noviembre, entre los asistentes se propuso una encuesta con el fin de conocer el comportamiento gastronómico de los porteños. Entre las preguntas aparecía: ¿cuál es el barrio en el que salís a comer? Los resultados fueron en sintonía con lo que ocurre en la calle porque el 57,5% respondió Palermo; el 21%, Belgrano, y el 16%, el microcentro; por detrás aparecieron Recoleta y Puerto Madero.

ACCIONES
La puesta en valor del Centro de Abastecimiento San Nicolás (Córdoba 1850) es otra apuesta para ampliar la oferta gastronómica. Como en el mercado de Juramento y Ciudad de la Paz, a la venta de productos se sumaron locales de comida al paso. El Patio de los Lecheros (Donato Álvarez y Bacacay) es uno de los nuevos atractivos; crearán otros en Liniers y en la villa 31. Elegirán la mejor pizza y el mejor helado.